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海帶的做法集錦
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1.來源與分布
海帶又名昆布、海草，屬大葉海藻科多年生沉水草本植物，構(gòu)造簡單，呈葉狀體，沒有根、莖、葉的區(qū)別，但細(xì)胞的葉綠素，可進(jìn)行光合作用。我國遼寧、山東、浙江沿海，均有培植。
2.營養(yǎng)成分
海帶除含有大量水分、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等一般營養(yǎng)成分外，還含有藻類膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、谷氨酸、胡蘿卜素及碘等特殊營養(yǎng)成分，以及多種微量無素。
3.烹調(diào)方法
海帶的烹調(diào)方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。春、夏、秋季皆可采收，除去雜質(zhì)陰干，以整齊、肥厚、無雜質(zhì)者為良。有時(shí)以溫水浸泡，等變軟后洗凈烹食。
4.保健及藥用功效
中 醫(yī)視海帶為良藥，入藥始見于南朝梁人陶弘景《名醫(yī)別錄》，其性寒味咸無毒，入脾、胃二經(jīng)。能辦堅(jiān)散結(jié)，消痰平喘，通行利水，支脂降壓。對(duì)癭瘤、瘰疬、痰熱 咳喘、水腫、高血壓患者最宜。《本草經(jīng)疏》稱其"咸能軟堅(jiān)，其性潤下，寒能除熱散結(jié)，故主十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，瘺瘡"。東垣云："癭堅(jiān)如石者，非此不 除，正咸能軟堅(jiān)之功也。"古代有海帶治病組方甚多，如治癭瘤的《外臺(tái)秘要》崔氏海藻散、《三因方》破結(jié)散、《醫(yī)宗金鑒》海藻玉壺湯，又如治瘰疬的《肘后 方》海藻酒、《瘍醫(yī)呂全》內(nèi)消瘰疬丸、《濟(jì)生方》結(jié)核丸。若取海帶60克，經(jīng)常涼拌或煮食，可治高血壓、冠心病。同豬肉煮食，治甲狀腺腫大、肺癆咳嗽。取 海帶加粳米、綠豆煮粥食用，可用于皮膚濕毒瘙癢。若與小茴香煎湯飲服，可治睪丸腫痛。海帶中含有豐富的碘，可用來糾正因長期缺引起的甲狀腺功能不足，使腫 大的甲狀腺體縮小，又有促進(jìn)炎性滲出物吸收，并使病態(tài)組織崩潰、溶解。海帶中的褐藻酸鈉鹽，可預(yù)防白血病和骨痛病，對(duì)動(dòng)脈出血有止血作用，食之可減少放射 性元素被腸道吸收。褐藻氨具有降壓作用，近年日本科學(xué)家用60攝氏度的水浸泡海帶，再濃縮滲出液，給高血壓患者服用，療效良好。海帶析出物甘露醇，可制成 冠心病特效藥。甘露醇是一種滲透利尿劑，一旦進(jìn)入人體則降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓，減輕腦水腫、水腫，是高血壓、水腫、小便不利病人的食療佳品。
常 吃海帶還可預(yù)防癌癥。譬如所含鈣和胡蘿卜素，有助于排除細(xì)胞對(duì)胃腸的影響。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，制成化癌丹或煎劑，對(duì)艾氏腹水癌有抑制作用。又如日本婦女乳腺發(fā) 病北很低，且生存期比歐美國家要長：愛斯基摩人葉吃大量高脂肪食物，患乳腺癌病率卻不高。這跟前者食海帶量居世界之首與后者習(xí)慣于吃海帶相關(guān)，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)發(fā) 現(xiàn)，海帶能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質(zhì)，同時(shí)所含纖維不易被消化，吃后增加大便量，使腸內(nèi)某些致癌物得以迅速排出體外。
5.食用禁忌
海 帶雖然營養(yǎng)豐富，味美可口，但海帶含有一定量的砷，若攝入量過多容易引起慢性中毒，故食前需用水漂洗，使砷溶解于水。通常浸泡一晝夜，中間換一次水，可使 其中含砷量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。又因海帶性寒質(zhì)滑，故明虛寒者不宜食用。吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。
6.食療方
(1) 冬瓜海帶豆瓣湯：先將海帶60克用溫水泡發(fā)2小時(shí)，洗凈，切絲；冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣60克一同放入素油鍋內(nèi)爆炒一 下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時(shí)，把切洗后的冬瓜及細(xì)鹽一同放入鍋中，再加些水，煮至冬瓜熟爛即可。飲湯，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜連服 5日左右。適用于暑熱煩渴、夏季汗出過多等癥。
(2)涼拌海帶絲：浸發(fā)海帶250克洗凈，用開水燙一下，取出切成細(xì)絲，放在盤內(nèi)，把豆腐絲100克醬油、鹽、白糖、味精、香油、姜末倒入盤中，加少許香油拌好，即可食用。佐餐食用。適用于老年便秘者，對(duì)預(yù)防大腸癌的發(fā)生有一定的作用。
(3)香櫞米醋浸海帶：將香櫞9克、海帶120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海帶6~9克，連食2周。適用于肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫。
(4)紅糖腌海帶：將適量海帶洗凈去砂，有鍋加水煮爛后切成細(xì)絲，盛入碗中以適量紅糖腌拌2日。作菜常吃。適用于痰氣郁結(jié)型單純性甲狀腺腫。
(5)海帶拌三絲：將海帶150克和香干3塊各用沸水淋沖后，切絲，瀝干；水發(fā)綠豆線粉50克切成段，綠豆芽150克用沸水焯1分鐘后瀝干，將上述4味相合，調(diào)入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻；如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。適用于甲狀腺腫大者。
(6)海帶鴨子湯：取海帶120克洗凈，用溫水浸泡6小時(shí)以上，連浸泡水倒入沙鍋內(nèi)；將鴨子宰殺后，去凈毛和內(nèi)臟，亦放入沙鍋內(nèi)，與海帶一起，在文火上燉至熟爛為止。吃肉，喝湯，1周吃2次，治愈為止，適用于單純性甲狀腺腫。
(7)綠豆海帶陳皮粥：取海帶50克切絲，鍋內(nèi)加水，加入大米30克、綠豆60克、海帶、陳皮6克；煮至綠豆開花，米熟爛，加紅糖60克全溶，調(diào)勻即可。隨意服。適用于缺碘性甲狀腺腫大、青春期甲亢等。
(8)海帶茶：取海帶500克用水浸泡24小時(shí)后，切成細(xì)絲，再用鐵鍋炒干，即可用來沏茶。每日1次，每次3克，開水沖泡，徐飲，適用于單純性甲狀腺腫大。防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動(dòng)脈硬化等癥。
(9)海帶爆木耳：取海帶100克，黑木耳250克，分別洗凈，切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。適用于高血壓、紫癜等癥。
(10)海帶決明湯：取海帶30克洗凈，浸泡2小時(shí)，連湯放入沙鍋，再加草決明15克，煎1小時(shí)以上，飲湯，海帶可吃。血壓不太高者，1日1劑，病重者可每日2劑。清熱明目，降脂降壓。
(11)脊骨海帶湯：將適量海帶絲洗凈，先蒸一下；將適量動(dòng)物脊骨燉湯，湯開后去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽、醋、味精、胡椒粉等調(diào)料即可。食海帶，飲湯。適用于脂肪肝。
(12)糖醋海帶絲取海帶300克水發(fā)1天以上，反復(fù)漂洗干凈，切成絲；植物油燒熱后，放入蔥、姜絲，爆香后倒入海帶絲，加入黃酒、醬油、糖、鹽等，并加適量水，文火燉15分鐘，澆上醋。可單食或佐餐。適用于痰氣郁結(jié)、頸淋巴結(jié)核、老年疝氣下墜、甲狀腺腫大等癥。
椒香海帶絲的做法：
原料：海帶200克 青紅椒各1個(gè) 大蒜3瓣 鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克） 醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。
2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。
3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
干制海帶泡發(fā)方法：
**如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）
**在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
**干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。
**將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對(duì)于菜品的裝飾是個(gè)不錯(cuò)的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更容易彎曲了。
肉末燉海帶：
【原料】
水發(fā)海帶絲250克，肉末100克，干粉絲50克。
【輔料】
蔥花5克，鹽5克，醬油5克。
【做法】
將處理好的海帶清洗干凈，干粉絲泡溫水中發(fā)脹。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香蔥花，放入肉末，加入醬油炒熟后倒入適量水，將海帶絲放入燉20分鐘左右。將粉絲放入炒鍋中，加入鹽調(diào)味，燉至收湯即可。
韓國海帶湯的做法：
原料：泡水的海帶200克、牛肉100克、醬油2勺、香油、蒜末1勺、胡椒粉、豆油
制作方法：
1.把干海帶放在水中泡開(5~10分鐘就可以泡開了),泡開后瀝水控干.
2.牛肉切末與醬油、蒜末、香油拌勻.
3.湯鍋里放豆油,油熱后放入牛肉炒,牛肉變色后加入海帶一起炒.
4.炒后加入適量水煮,最后放入醬油、蒜末、胡椒粉調(diào)味即可.
* 提醒一下,韓國海帶湯所用的海帶和國內(nèi)說的海帶不太一樣,是干的,泡開后很柔,不是一片片的.
主要是湯,韓國的湯習(xí)慣用魚湯,做之前找?guī)讞l小魚.放到水中煮.水開之后再煮2-3分左右,有了魚的香味后起鍋關(guān)火,把湯倒出,用這個(gè)湯做.魚不要.
西紅柿海帶湯的做法：
【原料】
原料：西紅柿汁50克，水發(fā)海帶250克。鮮檸檬2個(gè)擠汁備用，奶油50克，醬油、精鹽少許，高湯適量。
【制作過程】
1.將水發(fā)海帶洗凈，切成絲，放入高湯中煮5分鐘。 2.再在高湯中放入奶油、醬油、精鹽、鮮檸檬汁、西紅柿汁，煮開，倒入湯碗內(nèi)即可。
冬瓜海帶排骨湯的做法：
材料：冬瓜，海帶，豬前排骨，姜，蔥，料酒，鹽，糖。
做法：
1：排骨飛水，海帶放入水中洗凈，泡開。
2：鍋內(nèi)放入足夠的水，放入洗凈的排骨，姜片，蔥段，料酒后，大火燒開，轉(zhuǎn)文火。
3：冬瓜去皮（其實(shí)不去皮據(jù)說最好。），切條。海帶換水兩次，一定要仔細(xì)洗凈，不然有砂子。
4：一小時(shí)以后，放入冬瓜和少許鹽。
5：半小時(shí)到45分鐘以后，放入海帶結(jié)，試過味道以后，根據(jù)自己口味放鹽和糖。
6：再過20分鐘以后，就可以關(guān)火了。
「該帖子被 露娜貓咪 在 2008-7-20 13:56:16 編輯過」 | 
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